Restaurantele de cinci stele ale unităţilor de cazare din Deltă deschise în această perioadă îşi vor servi oaspeţii cu preparate speciale în noaptea dintre ani, iar localnicii vor avea şi ei mâncăruri deosebite, în ambele meniuri peştele ocupând un loc important. Acesta este nelipsit de pe mesele întinse în noaptea de Revelion, datorită tradiţiei potrivit căreia cine mănâncă produse din peşte la cumpăna dintre ani va înota prin anul următor ca peştele în apă. Claudia din Crişan, în vârstă de 44 de ani, a declarat pentru AGERPRES că ştiuca umplută este preparatul care se găseşte în cele mai multe meniuri făcute de gospodinele din Deltă pentru Revelion. "Este un preparat mai deosebit, iar reţeta este şi ea specială. Se curăţă ştiuca de solzi, se dă pielea jos, aşa încât se scot toate oasele şi rămâne doar carnea care se dă prin maşina de tocat. Se adaugă condimente, usturoi, sare, piper, cimbru, boia, verdeaţă, se amestecă totul cu ou şi se umple pielea întreagă cu acest amestec. Apoi se pune la cuptor cel puţin o oră, în funcţie de cât de mare este ştiuca. Unii mai pregătesc şi un sos roşu preparat fie din roşii, fie din bulion. După ce ştiuca umplută se scoate din cuptor, se lasă să se răcească, se ornează cu felii de lămâie, verdeaţă, boabe de piper şi se pune pe masă întreagă. Ea este regina mesei", a afirmat tulceanca. Ea a mai spus că, de obicei, de Revelion, plachia de peşte, borşul de peşte, dar şi salata boeuf sunt nelipsite de pe mesele localnicilor. Peşte se va găsi în noaptea dintre ani şi pe mesele turiştilor din restaurantele de lux, după cum dă asigurări supervizorul unui restaurant, Virgil Boteanu. Foto: (c) Luisiana Bîgea/AGERPRES "Gustarea tradiţională înseamnă butterfish, pastramă de crap, scrumbie marinată, saramură de crap, calcan la plită sau la cuptor, sturion, tot ce înseamnă peşte de Dunăre şi Marea Neagră. Tot ce pregătim este cumpărat doar de aici, din zonă, şi este proaspăt", a menţionat Boteanu. Potrivit bucătarului Adrian Costache, meniul de cinci stele începe cu un antreu format din carpaccio de morun şi icre negre, ton roşu tempura cu hrean japonez şi icre de Manciuria, terină de foie gras din raţă, un fel de pateu din pulpă de raţă confiată, curcan cu legume în aspic şi o salată marocană cu brânză de capră şi fistic. "Carpaccio de morun este un file de morun. Sunt felii foarte subţiri de morun afumat care se servesc cu ulei de măsline şi dressing de lămâie, asezonat cu caviar. Nu cred că îl puteţi prepara acasă, pentru este nevoie de o afumătoare şi de feliatoare speciale, dar şi de ustensile speciale. În Deltă, noi producem batogul de morun. Avem propriile afumătoare şi feliatoare", a declarat Adrian Costache. Bucătarul specializat în restaurante din Anglia, Belgia şi România a mai spus că meniul de Revelion continuă cu halibut cu sos de crustacee, humus şi legume, dar şi cu un Aperol Sorbetto. "La felul principal, avem un muşchi de vită Wellington, cu piure de păstârnac, cartofi Dauphinois şi sos de muştar dijonez. Cartoful Dauphinois este un piure mai dur în care adăugăm nucşoară şi gălbenuş de ou. Totul se coace la cuptor. Este un preparat mai special", a explicat Adrian Costache. Aşa cum este şi normal, masa de Revelion se încheie cu un desert, iar cel din restaurantul din Deltă se numeşte "Opera Cake" şi are blat din migdale, un mousse de cafea şi un ganaj de ciocolată belgiană. Somelierul Ionuţ Robea aminteşte că vinul se bea cu măsură. "Recomand întotdeauna ca lângă paharul de vin să fie unul cu apă şi să se bea din el. Icrele, datorită texturii foarte fine şi a formei lor, ne duc cu gândul la bulele pe care le regăsim în vinurile spumante, cu precădere în şampanii, unde şi perlajul este mai fin. Cu icrele de sturion recomandăm de fiecare dată un spumant alb, dar putem ajunge şi la un vin alb sec sau un roze sec, cu o aciditate bună, susţinută", a menţionat Ionuţ Robea. Circa 80% dintre locurile unui hotel de lux din Crişan au fost rezervate de oaspeţi în mini-vacanţa de Revelion, iar pe lângă meniurile foarte variate turiştii sunt îmbiaţi şi cu plimbări pe canalele Deltei în timpul cărora pot gusta brânzeturi fine şi fructe uscate, asezonate cu un spumant. După provocările anului 2020, reprezentanţii industriei ospitalităţii aşteaptă sprijinul autorităţilor şi spun că sunt pregătiţi din toate punctele de vedere pentru un nou an. Foto: (c) Luisiana Bîgea/AGERPRES "Cred că 2021 va fi un an cu foarte multe provocări. Aşteptăm să vedem dacă autorităţile au un plan pentru turism. Noi suntem pregătiţi din toate punctele de vedere. Respectăm normele de siguranţă sanitară, avem dezinfectanţi peste tot în resort, măşti, protecţie pentru încălţăminte, nebulizator pentru fiecare cameră. Punem accent pe siguranţa clienţilor şi a angajaţilor", a afirmat reprezentanta unui hotel, Andrada Popovici, care a adăugat că anul viitor se vor da în folosinţă o nouă terasă cu specific libanez, trei piscine şi un centru SPA cu vedere la Dunăre. AGERPRES/(A, AS – autor: Luisiana Bîgea, editor: Georgiana Tănăsescu, editor online: Andreea Lăzăroiu)
